Gringo Brasilien Ambiental Fortaleza Volcano Espresso, 500 g

Fazenda Ambiental Fortaleza är en av Gringos viktigaste producenter och de har jobbat med dem sedan starten av Gringo. Under skörden 2022 praktiserade deras egen Petter på gården (som var en del av ett informellt utbytesprogram som började för 15 år sedan då Felipe, som nu driver FAF, jobbade med Johan en sommar i Sverige). Ett av Petters ansvarsområden var att utveckla mikrolotter, och detta är en av dem, en 180 kilo liten lott där han har använt en metod som Felipe på FAF kallar Volcano.

Vulkanprocessen innebär att kaffebär läggs som en vulkanhög i slutet av plockdagen och lämnas där till nästa dag. Denna massa av bär genererar värme och kickar igång en jäsning. Under loppet av 36 timmar övervakas temperaturen och bären flyttas från en vulkan till en ring och tillbaka till en vulkan (för att skapa en jämn fermentering). När en tillfredsställande nivå av jäsning uppnåtts så sprids bären ut för torkning. Metodens mål är att skapa en balans mellan genetisk varietet, terroir och process. Allt summerat, perfekt för att kunna göra en mjukfyllig espresso med fruktighet och chokladtoner i karaktären. 

LAND: Brasilien
PRODUCENT: Fazenda Ambiental Fortaleza – Felipe Croce
REGION: Mococa, Distrito de Igaraí
ART/VARIETET: Obata, catuai
PROCESSMETOD: Bärtorkat i Volcano Process
TORKMETOD: Sol
SKÖRDEPERIOD: Augusti